Пектин цитрусовий, 500 г, повільного осаду

Пектин цитрусовий Об'єм: 500 г Виробник: Італія Пектин — це елемент, який міститься в стінках клітин фруктів, ягід та овочів. Він виготовляється з вичавлень цитрусових і яблук. Має безліч корисних властивостей — жовтувальний, емульгувальний і стабілізувальний. Використовують для приготування варення, різних соусів, домашнього мармеладу, желе, зефіру, пастелі, конфітюру, молочних продуктів тощо. Пектин дає змогу джему та варенню надавати необхідну консистенцію загуснення. Особливості роботи з пектином 1. Його потрібно додавати в страву за 50 °C нагрітої маси, не забуваючи змішати з частиною цукру, у тій кількості, як зазначено в рецепті. Для того, щоб пектин розподілився правильно, рівномірно та не взявся грудками. 2. З огляду на те, що кристали цукру більші, ніж у пектину додавати, то його потрібно удвічі більше. 3. Після того як суміш додасте до страви, його потрібно довести до кипіння не більш ніж 1 хвилину та поставити охолоджувати. Під час охолодження, завдяки пектину, Ваша страва набуде желейної консистенції. Рецепт мармеладу із соком і пектином • фруктовий сік — 0,5 літра, • пектин — 3 стіл. ложки, • цукрова пудра — 1⁄4 склянки, • цукровий пісок — 3⁄4 склянки. У каструлю налити 300 мілілітрів соку та поставити на плиту. Пудру та пектин змішати, додати в теплий сік, перемішати та залишити хвилин на 30. Далі інші 200 мілілітрів соку, налити в іншу ємність, з'єднати з цукром і довести до кипіння. Процес кипіння має бути впродовж 5 хвилин, з того моменту, як цукор повністю розчинитися. У сироп, що кипить, додати сік із пектином і пудрою і ще довести до кипіння. Суміш і далі кип'ятити на маленькому вогні, обов'язково постійно перемішуючи. Рідина має закипіти, тільки після цього прибрати її з вогню. Розлити не повністю охололий мармелад у форми та поставити в холодильник.