МАСТЕР МАРТИНІ ЧОРНИЙ ШОКОЛАД У ВИДЕ ДИАМАНТА, (72%) 1кг

Опис: Натуральний шоколад у плитці з вмістом какао продуктів мін.72%, зроблений відповідно до директивної  2000/36/СЕ

Інгредієнти: Какао маса, цукор, какао-паста, какао-порошок зі зниженим вмістом жиру, емульгатор (Е322 соняшниковий лецитин), екстракт ванілі.

Паковання: 1кг

Термін і умови зберігання: 720 днів за температури не вищої від 20 °C у сухому місці.

Кошерність: Продукт кошерно сертифікований.

Виробник: Італія

Ариба Чорний шоколад у формі діаманту — шоколад із вмістом какаопродуктів 72%.

Використовується для приготування цукерок, глазурування поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту кремів, мусів, десертів, а також для приготування шоколадних прикрас.

Темперацію шоколаду ручним способом:

• Розтопити шоколад до температури 45-50 °C, перемішати до однорідного стану.
• Вилити розтоплений шоколад на мармур 3/4 шоколадної маси та, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28 °C.
• Зібрати шоколад із мармуру в ємність із охололою частиною 1/4 шоколаду.
• Перемішати до температури 30-32 °C.

Рекомендації під час темпування:

• Під час темперавання шоколад має бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений.
• Під час темперування необхідний ретельний контроль кінцевої температури.
• Під час роботи з шоколадом обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти та посуд.
• Для темперування потрібно брати не менш ніж 1 кг шоколаду.