Какао-порошок алкалізований 10-12% BestWayFoods 1кг

Алкалізований какао-порошок добувають із какао-кейка (какао макухи), отриманого від виробництва тертого какао (пасти) та какао-паста. Залежно від ступеня алкалізації ці какао-порошки поділяються на слабо-, середньо- та сильно алкалізовані.

Під час оброблення какао-кейков лугами какао-порошок набуває вишуканіших смакових якостей, підвищується аромат і змінюється колірна гама какао-порошку, він стає більш темним і насиченим.

Також у процесі оброблення видаляються леткі кислоти, відповідно до цього знижується кислотність, підвищується pH до 6,8-7,2 і вище. У процесі алкалізації зменшується вміст дубильних речовин.

Алкалізований какао-порошок легше розчиняється у воді, порівнюючи з натуральним какао-порошком.

Продукт застосовується:

- для виготовлення широкого спектра високоякісних шоколадних глазурів і виробів;

- для вафельних прошарків і начинок цукерок, шоколадної олії, маргарину, морозива;

- для обсипки трюфелів, борошняних і кондитерських виробів;

— для надання ніжного аромату наповнювачам, бісквітам, суфле, випічці та печінці.

Переваги какао-порошка:

- Під час використання в кондитерській та хлібопекарній промисловості зменшує дозування від 20% до 50%.

- Продукт найвищої якості, 100% какао-порошок без добавок і домішок.

- Жирність — 10-12%.

— Прекрасні робочі характеристики, ідеальний для оздоблення готових виробів.

- Цей порошок більш ситний, розсипчастий.

- Алкалізований порошок стійкий до високих температур; у виробах колір і аромат залишаються насиченими.

- Для приготування напою порошок не потрібно варити, він легко розчиняється у воді та змішується з іншими інгредієнтами.

- У напоях не дає осад.

Умови зберігання: зберігати в чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не мають стороннього запаху, за температури 18 °C і відносної вологості не вище ніж 75%.

Вага – 1кг.

Виробник – Бельгія.