Суміш для гнучкого айсинга Criamo Пурпурова 100 грам

Суміш для гнучкого айсинга Criamo

Упаковка: 100 грам

Виробник: Україна

Колір: Пурпурний

Суху суміш ретельно змішати з 80 мл. гарячої води з допомогою міксера не менше 2 хвилин, додати рідку суміш з контейнера і ще раз збити міксером до однорідної маси. Консистенція готової суміші буде в'язкою і тягучою (маса може зберігатися в закритому контейнері в холодильнику не більше 2 діб). Розподілити масу за силіконовому килимку з допомогою кондитерського шпателя і висушити в духовці заздалегідь розігрітій до 60 градусів протягом 15-20 хвилин або залишити при кімнатній температурі на ніч. Айсинг – це цукрово-білкова малювальна маса, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білою або кольоровою при додаванні в неї харчових барвників. Порядок роботи з айсингом: 1) Малюють на папері майбутні візерунки або роздруковують готові шаблони. В якості шаблонів дуже зручно використовувати дитячі розмальовки. 2) Підкладають мальований паперовий шаблон під поліетиленову плівку або вкладають його в поліетиленовий файл (тонкий прозорий пакет документів). Тут використовується властивість поліетилену, що він ні до чого не клеїться. До кальці, пергаменту або вощеного папері вироби можуть приклеїтися «намертво», особливо, якщо айсинг-маса дуже рідка. Для кращого подальшого відставання виробів з айсинга на поліетиленову плівку наносять найтонший шар оливкового масла (воно невисихаюча, тобто неполимеризующееся). Соняшникова олія вкрай небажано (!), оскільки при контакті з повітрям воно полімеризується з'єднанням з киснем і твердне (як олійна фарба), тому може додатково приклеїти виріб, особливо, при тривалій сушці великих деталей. КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полімеризовані з'єднанням з киснем повітря і тверднути в непроникну нерозчинну плівку використовується при просоченні соняшниковою олією нових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негигроскопичными, легко миються і практично вічними. Для просочення маслом нових дощок дають додатково просушитись в сухому приміщенні, потім рясно змащують зі всіх сторін соняшниковою олією, можна підігрітим, дають маслу вбратися протягом 1 години, потім рясно змащують ще раз і залишають на 3-4 дні для остаточної просушки. 3) Свіжоприготовлену білкову малювальну масу (айсинг) поміщають в корнетик з відповідною насадкою або у пластиковий пакет зі зрізаним куточком (наприклад, у файл для документів). Масу кожного разу слід готувати в кількості, потрібній для роботи. Зберігання маси може викликати небажані зміни її пластичності, які доведеться коригувати добавками або цукрової пудри, або декількох крапель води і ретельним розтиранням заново. Айсинг-маса не повинна бути занадто рідкою – щоб при відсадженні не расплывалась і не втрачало форму, і не надто густий – щоб без зайвих зусиль видавлювалася з корнетика і при відсадженні не рвалася. Якщо приготувати айсинг-масу більш густий, з неї можна ліпити прикраси руками, як з пластиліну. Не варто ліпити занадто товсті прикраси, т. к. вони будуть надмірно довго сохнути. 4) Видавлюють айсинг на поліетиленову плівку по подложенному під неї узору. При наявності достатніх художніх навичок можна обійтися і без шаблонів, вільно вимальовуючи масою по своїй фантазії. При малюванні можна послідовно використовувати айсинги, пофарбовані харчовими барвниками в різні кольори, що дозволить отримати різнокольорові прикраси. Айсинг можна відлучати прямо на поверхню готового (випеченого та остиглого) досить сухого тістяного кондитерського виробу (пряник, в т. ч. глазурований, пісочне печиво), а також на шоколад і інше, здатне зберігатися поза холодильника. Айсинг ні в якому разі не відсаджують на кондитерський крем, на бісквіт і на інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язково зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби айсинг-прикраси встановлюють безпосередньо перед подачею на стіл. 5) Плівку з отсаженным візерунком (або прикрашене кондитерський виріб) для просушування залишають при кімнатній температурі (не вище +40 гр. З) на 1-2-3 дні до повного висихання маси. Сохне айсинг по різному в залежності від розміру деталі і вологості в приміщенні. 1-2 дня просушування достатньо для звичайного невеликого квітки. Великі деталі можуть сохнути до 5-6 днів. Для прискорення просушування вироби можна поміщати в тепле сухе місце з температурою не вище +40°С. При бажанні отримати об'ємне прикраса, плівку з отсаженным візерунком поміщають для сушіння на якусь викривлену поверхню – наприклад, на бічну поверхню циліндричної каструлі, в розворот розкритої книги і т. п. Правильно приготовлена айсинг-маса (не занадто рідка) на похилих поверхнях не стікає. Якщо отсаженная маса рідкувата, слід спочатку дати їй трохи підсохнути до потрібного загустіння (але не до ламкості) в горизонтальному положенні і лише потім поміщати на викривлену поверхню. Для отримання ажурних сферичних виробів білкову масу наносять на змазані рослинним маслом маленькі надуті повітряні кульки. Після висихання айсинга повітряні кульки проколюють і акуратно витягують здуті оболонки з одержаних прикрас. 6) Просохлі айсинг-прикраси акуратно знімають з підкладки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть. Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие (например, в эйфелеву башню – см. ниже). Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Тому заздалегідь приготовані прикраси з айсинга поміщають на торти тільки безпосередньо перед подачею на стіл